일본의 미슐랭가이드 별3개 초밥집들 1탄- 스키야바시 지로 -

일본의 미슐랭가이드 별3개 초밥집들 1탄- 스키야바시 지로 -

일본의 미슐랭가이드(Michelin Guide) 별3개짜리 최고급 초밥집들을 소개 하도록 하겠습니다.

먼저 참고로 프랑스어로는 미슐랭이고 영어로는 미쉐린 이라고 한답니다.

2017년 현재 일본을 통틀어 별3개 짜리 초밥집은 단 3곳 입니다.

3곳 다 도쿄에 몰려 있군요..

오늘은 그 1탄으로 초밥의 대가 오노지로씨가 운영하는 가게

★2017/04/05 - [맛있는세상] - 일본의 미슐랭가이드 별3개 초밥집들 2탄 -스시 요시다케

★2017/04/11 - [맛있는세상] -  일본의 미슐랭가이드 별3개 초밥집들 3탄  - 스시 사이토

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스키야바시 지로 본점(すきやばし 次郎 本店)

가장 유명한 스키야바시 지로 본점(すきやばし 次郎 本店) 부터 소개 하도록 하겠습니다.

워낙 유명한 곳이라 설명이 필요 없는 곳 이지만, 초밥집(すしや) 하면 빼놓을 수도 없는 곳 입니다.

※ 초밥집은 일본어로 스시야(すしや)입니다.

스키야바시 지로 본점 입구.. 철저한 예약제 운영과 초밥만 파는 운영 방식 이라고 합니다.

나는 술 따위 팔지 않는다...

한번 먹을 려면 몇개월 전에 미리 예약.. 

가게 주인장 오노지로(小野二郎,1925년생) 씨는

최고령 미슐랭가이드 별3개 요리사로 기네스북에 올라 있는 유명 요리사 입니다.

한때 사망설도 떠돌았으나 아직 정정 하게 가게 운영하고 계신다고..

2014년 당시 미국 대통령 오바마가 일본 방문때 일본에서 국빈 자격의 오바마를 

지극한 정성으로 대접 한다고 간 곳도 바로 여기 오노지로의 스키야바시 본점 입니다.

외국의 유명 스타들도 일본 방문하면 꼭 들르는 장소 라고 합니다.

데이비드베컴,휴잭맨,아놀드슈왈제네거 등 많은 스타들이 방문 인증샷을 남겼군요.

초밥 사진을 보면 예술 작품을 보는 듯한 착각이 들 정도 입니다.

너무 재료 선별에 철저한 나머지 어떤 날은 매상보다 재료 값이 더 나올 때도 있다고 합니다.

예를 들어 생선을 사왔는데 상태가 좋지 못하면 버리고 다시 사오기를 반복..

こだわりがすごい..

하루 운영시간도 점심시간 2시간30분, 저녁시간 3시간, 총 5시간 30분

일반적으로 예약 안하고 가면 운영시간은 아무 의미가 없는 것 같습니다.

간판만 구경하고 와야....

당대 최고의 초밥 명인들의 스승이기도 한 오노지로 사마 입니다.

제자 들이 현재 미슐랭가이드 최고등급의 별들을 받고 있다고...

초밥 하나하나에 장인의 정신과 정성이 깊이 스며 들어 있는..

영혼의 초밥을 만든 다고 합니다.

2005년 일본 정부가 현대의 명공으로 선정 하였다고...

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일본의 장인정신을 볼 수 있는 오노지로 씨가 주인공인 EBS 다큐멘터리

예약은 최소 1개월 전에 필수

점심식사시간 : 11:30~14:00

저녁식사시간 : 17:30~20:30

가격 :점심세트 : 32400엔 저녁세트 : 32400엔

주소는

도쿄도 중앙구 긴자 4-2-15 츠카모토 총업 빌딩 b1층(東京都中央区銀座4-2-15 塚本総業ビルB1階